채식, 다양한 식물을 골고루 섭취해야
식물은 잎채소뿐 아니라 줄기, 뿌리, 열매, 곡류, 견과류, 해조류와 과일도 식물에 해당합니다.
동물이 아닌 모든 음식이 식물
채식이라고 하면 보통 상추, 배추, 양배추 등 푸성귀를 떠올립니다. 그러나 채식은 영어로 plant based diet, 동물(animal)의 반대 개념입니다. 즉, 동물을 제외한 모든 음식인 식물을 말합니다.
식물은 잎채소뿐 아니라 줄기, 뿌리, 열매, 곡류, 견과류, 해조류와 과일도 식물에 해당합니다. 물론 광물도 있지만, 그건 많이 먹지 않으니 논외로 하고 식물에 대해 얘기하겠습니다.
식물을 골고루 많이 섭취하는 방법
특히 채소는 영양 밀도, 즉 단위 부피당 영양소의 함유량이 적기 때문에 몇 종류만 먹으면 영양 불균형에 빠지기 쉽습니다. 여러 형태의 다양한 식물을 먹어야 영양 균형을 이룰 수 있습니다.
현미밥을 기본으로 하고 다양한 채소와 해조류, 약간의 과일과 견과류를 먹는 것이 좋습니다. 채소를 많이 섭취하려면 오랫동안 씹어야 합니다.
바쁜 현대인은 다양한 채소를 일일이 챙겨 먹기 어렵습니다. 그래서 많은 채소를 빨리 섭취하기 위해 즙을 내어 먹습니다.
해독주스, 면역주스, 생야채즙, 야채수프, 히포크라테스 수프 등은 다양한 채소를 한꺼번에 쉽게 섭취하기 위해 고안된 방법들입니다. 어떤 방법이든 자기 스타일에 맞는 것을 골라서 꾸준히 실행하기만 하면 틀림없이 건강에 도움이 됩니다.
영양과 건강에 도움을 주는 채소
채소에는 비타민과 미네랄은 물론 식물 영양소도 많이 함유되어 있어서 건강에 큰 도움이 됩니다. 또 섬유질을 다량 함유하고 있어 변통이 잘되도록 돕니다.
섬유질은 음식 속에 포함된 여러 가지 중금속, 발암물질, 화학물질과 콜레스테롤 등 해로운 성분들을 흡착하여 대변으로 배설하는 역할을 합니다. 따라서 소화기암을 예방하는 것은 물론 건강에 큰 도움이 됩니다.
